Sonbaharın En Lezzetli 3 Tarifi: Çikolatalı Puding, Balkabaklı Choux ve Elmalı Kokteyl

Sonbaharın En Güzel Lezzetleri Mutfağınıza Geliyor!

Havaların soğumaya başladığı sonbahar günlerinde mutfağı saran çikolata, tarçın, elma ve balkabağı kokusunun yerini çok az şey tutabilir. Sıcacık bir puding, içi krema dolgulu çıtır bir hamur tatlısı veya baharatlı bir elmalı içecek...

Bu yazıda üç farklı lezzeti bir araya getiriyoruz. Malt aromalı çikolatalı buharda puding, balkabağı baharatlı çikolatalı choux ve sonbaharın karakteristik tatlarını taşıyan Düşen Yaprak kokteyli.

Bu Yazıda Neler Var?

• Maltlı çikolata soslu buharda pişirilmiş puding
• Çikolatalı ve balkabağı baharatlı choux tatlısı
• Düşen Yaprak: Elmalı, tarçınlı sonbahar kokteyli
• Tariflerin püf noktaları ve servis önerileri

Bu Lezzetleri Sevdiklerinizle Paylaşın!

Sonbaharın en güzel tariflerini arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın.

CafeMedyam – Yaşam ve Lezzet Dünyası

🍮 1. Maltlı Çikolata Soslu Buharda Pişirilmiş Puding

Yumuşacık dokusu, yoğun kakao aroması ve sıcak çikolata sosuyla bu puding, soğuk günlerde hazırlanabilecek en keyifli tatlılardan biri. Tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlanması da servis kolaylığı sağlıyor.

Malzemeler

• 110 gram tuzsuz tereyağı
• 160 gram açık kahverengi şeker
• 2 büyük yumurta
• 100 gram un
• 30 gram kakao
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
• Çeyrek çay kaşığı ince deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı tam yağlı süt
• Kalıpları yağlamak için biraz tereyağı

• 220 ml krema
• 3 yemek kaşığı maltlı içecek tozu (Ovaltine gibi)
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 yemek kaşığı açık kahverengi şeker
• 100 gram bitter çikolata
• Bir tutam deniz tuzu

• Soğuk krema veya vanilyalı dondurma

Hazırlanışı

1. Yaklaşık 170-190 ml hacmindeki yedi küçük puding kalıbını tereyağıyla yağlayın. Tabanlarına uygun büyüklükte yağlı kâğıt parçaları yerleştirin.

2. Tereyağı ve şekeri geniş bir kapta krema kıvamına gelene kadar 2-3 dakika çırpın.

3. Yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek karışıma ilave edin.

4. Sütü ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışımı puding kalıplarına eşit şekilde paylaştırın.

5. Her kalıbın üzerini önce yağlı kâğıt, ardından alüminyum folyo ile kapatın. Kâğıt ve folyonun ortasında küçük bir katlama payı bırakın. Kenarlarını sıkıca kapatın.

6. Geniş bir tencereye buhar aparatı veya ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Kalıpları tencereye dizin. Sıcak suyu kalıpların yaklaşık yarısına gelecek seviyeye kadar ekleyin.

7. Tencerenin kapağını kapatın ve pudingleri yaklaşık 40-45 dakika buharda pişirin. Pişip pişmediğini dokusunun sertleşmesinden anlayabilirsiniz.

Maltlı Çikolata Sosunun Hazırlanışı

Krema, maltlı içecek tozu, bal, kahverengi şeker, bitter çikolata ve tuzu küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak çikolata eriyene ve pürüzsüz bir sos oluşana kadar ısıtın.

Pişen pudingleri kalıplarından çıkarıp servis tabaklarına ters çevirin. Üzerlerine sıcak çikolata sosunu dökün. Bir top vanilyalı dondurma veya soğuk krema ile servis edin.

Püf Noktası

Buharda pişirme sırasında tenceredeki suyun tamamen bitmemesine dikkat edin. Sos soğudukça koyulaşabilir. Servis öncesinde biraz krema ekleyerek yeniden ısıtabilirsiniz.

Bunları da Okumak İstersiniz

Artan muhallebiyi değerlendirmek ve farklı meyvelerle yeni tatlılar hazırlamak isteyenler için:

Artan Muhallebiyi Meyveli Tatlıya Dönüştürmenin Tarifi

🍰 2. Çikolatalı ve Balkabağı Baharatlı Choux Tatlısı

Fransız pastacılığının sevilen hamur işlerinden choux, bu tarifte çikolatalı çıtır bir üst katman ve baharatlı balkabağı kremasıyla buluşuyor. Dışı hafif kıtır, içi yumuşak ve kremalı bir tatlı arayanlar için oldukça özel bir seçenek.

Malzemeler

• 60 gram tuzsuz tereyağı
• 65 gram açık kahverengi şeker
• 10 gram kakao
• 65 gram un

• 50 ml süt
• 45 gram tuzsuz tereyağı
• 60 gram un
• 1 çay kaşığı şeker
• Bir tutam tuz
• 1-2 büyük yumurta
• 50 ml su

• 150 gram balkabağı püresi
• 1 çay kaşığı tarçın
• Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş karanfil
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 90 gram krem peynir
• 75 gram pudra şekeri
• 150 ml krema
• 20 gram iri doğranmış ceviz

Çikolatalı Çıtır Katmanın Hazırlanışı

1. Tereyağı ve kahverengi şekeri bir kapta karıştırın. Kakao ve unu ekleyerek yumuşak, şekillendirilebilir bir hamur elde edin.

2. Hamuru iki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Sertleşmesi için dondurucuya kaldırın.

Choux Hamurunun Hazırlanışı

3. Süt, tereyağı ve 50 ml suyu bir tencereye alın. Tereyağı eriyene kadar ısıtın.

4. Tencereyi ocaktan alın. Un, şeker ve tuzu ekleyerek hızlıca karıştırın.

5. Tencereyi yeniden ocağa alın ve hamuru yaklaşık 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Ardından temiz bir kaba aktararak birkaç dakika soğutun.

6. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Hamura azar azar ekleyerek karıştırın. Hamur parlak, pürüzsüz ve sıkılabilecek kıvama geldiğinde yumurta eklemeyi bırakın. Yumurtaların tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.

7. Hamuru sıkma torbasına alın ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine 12 eşit parça halinde sıkın.

8. Dondurucudaki çikolatalı çıtır hamuru çıkarın. Choux hamurlarının büyüklüğüne uygun 12 yuvarlak parça kesin ve her birinin üzerine yerleştirin.

9. Önceden ısıtılmış 210°C fırında 15 dakika pişirin. Ardından sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve 10-12 dakika daha pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumaya bırakın.

Balkabaklı Krema Dolgusunun Hazırlanışı

10. Balkabağı püresi, tarçın, karanfil, vanilya ve krem peyniri bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.

11. Pudra şekerini ekleyerek karıştırın.

12. Ayrı bir kapta kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Ardından balkabaklı karışıma nazikçe ekleyin.

13. Soğuyan choux hamurlarının üst kısmını tırtıklı bir bıçakla kesin. Hazırladığınız kremayı sıkma torbasıyla içlerine doldurun.

14. Üzerlerine doğranmış ceviz serpin ve kestiğiniz hamur kapaklarını tekrar yerleştirin.

Püf Noktası

Choux hamurunun kabarması için fırın kapağını pişirme sırasında açmamaya çalışın. Hamurların içlerinin tamamen kuruması, soğuduktan sonra çökmelerini önlemeye yardımcı olur.

Bunları da Okumak İstersiniz

Farklı meyvelerle hazırlanan tatlıları seviyorsanız bu üç tarife de göz atabilirsiniz:

3 Farklı Meyveli Tatlı Tarifi: Sinek Kuşu Pastası, Armutlu Galette ve Limonlu Kek

🍎 3. Haftanın Kokteyli: Düşen Yaprak

Sonbaharın renklerini ve aromalarını bir bardakta buluşturan Düşen Yaprak, elma suyu, limon, bal, tarçın ve koyu romla hazırlanan baharatlı bir kokteyl. Elmanın doğal tatlılığı ile limonun ferahlığı dengeli bir lezzet oluşturuyor.

Malzemeler (1 Kişilik)

• 50 ml koyu rom
• 75 ml bulanık elma suyu
• 15 ml limon suyu
• 1 çay kaşığı bal
• Bir tutam öğütülmüş tarçın
• Bir miktar zencefilli gazoz veya zencefilli bira
• Buz

• Bir dilim elma
• Bir adet tarçın çubuğu
• Bir tutam tarçın

Düşen Yaprak Kokteyli Nasıl Hazırlanır?

1. Uzun bir bardağı buzla doldurun.

2. Koyu romu, elma suyunu, limon suyunu ve balı bardağa ekleyin.

3. Bal tamamen çözülene kadar karıştırın.

4. Tarçını ekleyip yeniden karıştırın.

5. Son olarak zencefilli gazozu ilave edin ve içeceği hafifçe karıştırın.

6. Elma dilimi ve tarçın çubuğuyla süsleyerek servis edin.

Alkolsüz Alternatif

Alkol kullanmak istemeyenler için koyu rom yerine alkolsüz rom aromalı içecek veya biraz daha fazla elma suyu kullanılabilir. Böylece tarçın, bal, limon ve zencefil aromalarını koruyan alkolsüz bir sonbahar içeceği hazırlanabilir.

Bunları da Okumak İstersiniz

Elma ve karamelin bir araya geldiği farklı bir tatlı denemek isteyenler için:

Miso Karamelli Elmalı Milföy Tarifi

Sonbahar Sofraları İçin Küçük Lezzet Önerileri

Bu üç tarif, sonbahar mutfağının farklı yönlerini ortaya çıkarıyor. Çikolatalı puding sıcak ve yoğun bir tatlı arayanlara, balkabaklı choux daha gösterişli bir sunum isteyenlere, Düşen Yaprak ise baharatlı ve meyveli içecekleri sevenlere hitap ediyor.

Tarifleri hazırlarken malzemelerin oda sıcaklığında olmasına, ölçülere ve pişirme sürelerine dikkat etmek başarılı sonuç almayı kolaylaştıracaktır.

Bunları da Okumak İstersiniz

Sonbahar tatlıları ve farklı kek tarifleriyle mutfağınıza yeni lezzetler katabilirsiniz:

Unsuz Cevizli, Hurmalı ve Espressolu Kek

3 Nefis Tatlı Tarifi: Zencefilli Kurabiye, Brownie ve Mango

Sıkça Sorulan Sorular

Bu tarifin dokusu buharda pişirmeye göre tasarlanmıştır. Fırında pişirme farklı bir sonuç verebilir. En iyi sonuç için buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir.

Buharda pişirmeye uygun, ısıya dayanıklı küçük seramik veya metal kaplar kullanılabilir.

Hamurun yeterince pişirilmemesi, yumurtanın yanlış miktarda kullanılması veya fırın kapağının erken açılması kabarmayı olumsuz etkileyebilir.

Evet. Balkabağı fırında yumuşayana kadar pişirilip ezilerek püre haline getirilebilir. Fazla suyunun süzülmesi kremanın kıvamı açısından önemlidir.

Evet. Rom yerine elma suyu veya alkolsüz rom aromalı bir içecek kullanılarak alkolsüz alternatif hazırlanabilir.

Kaynak ve Tarif Notu

Bu içerik, Benjamina Ebuehi ve Jessica Symonds imzalı, 6 Kasım 2026 ve 23 Ekim 2026 tarihlerinde The Guardian'ın yemek bölümünde yayımlanan tariflerden hareketle CafeMedyam okuyucuları için yeniden düzenlenmiş ve Türkçe olarak uyarlanmıştır.

Orijinal tariflerin yayımlandığı yayın: The Guardian Food.

CafeMedyam'dan Afiyet Olsun!

Yeni tarifler, mutfak önerileri ve yaşam dünyasından ilham veren içerikler için CafeMedyam'ı takip etmeyi unutmayın.