Sultan Pastası

Baharatlı çay ile ıslatılmış helva kreması ve kahve kreması ile.

İçindekiler

Bisküvi:

4 yumurta
3 yumurta sarısı (yumurta aklarını beze için ayırın)
1/3 su bardağı toz şeker
1/4 bardak kakao tozu
1/2 bardak çok amaçlı un

Beze:

3 yumurta akı
150 gr toz şeker
1 çay kaşığı mısırın taneleri
1 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı hazır kahve
1 yemek kaşığı su

Helva Kreması:

500 gram mascarpone peyniri
1 paket vanilya şekeri
250 gr vanilya helvası

Ve:

2 çay kaşığı hazır kahve
Şurup veya 1 kavanoz kiraz
200 ml baharatlı çay + 4 yemek kaşığı rom (isteğe bağlı)

Hazırlık

Bisküvi:

24 cm çapındaki kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın.

Fırın hazır 170 derece santigratta.

Yumurta aklarını yumurta sarılarından ayırın. Yumurta aklarını (4 parça) sert zirveler oluşana kadar çırpın, ardından çırpmaya devam ederken yavaş yavaş her fırsatta 1 çorba kaşığı şeker ekleyin.

Beze kalın ve sert olmalıdır.

Yumurta sarılarını (7 adet) teker teker ekledikten sonra iyice çırpın. Yumurta sarılarını eklemebittikten sonra karıştırıp yaklaşık 3 dakika kadar çırpmaya devam edin.

Ayrı bir kapta, un ve kakao tozunu birlikte eleyin, ardından çırpılmış yumurtalara bir spatula kullanarak veya bir mikser ile çok yavaş oranlarda üçte bir oranında karıştırın.

Hazırlanan kek kalıbına dökün ve fırına verin. 25 dakika veya ortasına batırdığınız kürdan temizlenene kadar göreceksiniz. Fırından çıkarın ve ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın, ardından 2 kat kesin.

Beze:

Fırın 140 santigrat olsun…

Yumurta aklarını bir kaseye dökün, bir tutam tuz ekleyin ve sert tepeler varlığıncaya kadar mikserle çırpın.

Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş her fırsatta 1 çorba kaşığı şeker ekleyin. Şekeri ekledikten sonra yumurta aklarını en az 2 dakika daha çırpın.

Son olarak mısır tanelerini, sirkeyi ve çözünmüş kahveyi ekleyin.

Parşömen kağıdıyla kaplı 24 cm’lik bir kek kalıbının tabanına bezeyi yayın ve fırına koyun.

1 ve 1/2 saat gösteremezsiniz. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bıçakla keserek parşömen kağıdından çıkarın. .

Helva Kreması:

Mascarpone’u vanilya şekeri ile çırpın. Ufalanmış helvayı ekleyerek karıştırın. Buzdolabına koyun.

Baharatlı çay hazırlayın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Kullanıyorsanız romla karıştırın.

İlk alt katı servis tabağına alın, üzerine süzgeç yardımıyla bir çay kaşığı kahve serpin, üzerine ıslatma karışımının parçası, vişneleri ve helva kreması (yanlarına 2 yemek kaşığı ayırın) gezdirin.

İkinci katı yerleştirme üzerine tekrar kahve serpip ıslatın ve kalan helva kremasını yayın.

Üzerine bezeyi yerleştirip, kalan kremayı yanlara sürüp bisküvi ve beze kırıntılarıyla süsleyin. Servis yapmadan önce en az 3 saat saklayın.