Küba Siyah Fasulyesi ve Pilav Tarifi

Küba tarzı siyah fasulye, sotelenmiş soğan, sarımsak ve yeşil biber gibi aromatik sebzeler ve iki farklı pul biber (pul ve kırmızı biber) sayesinde kremsi ve yumuşak, dumanlı ve katmanlı bir tada sahiptir.

Tabasco sosu ve biraz koyu rom.

Taze pişmiş beyaz pirinçle birlikte servis edilen bu yemek, çok çeşitli yemeklerin mükemmel yanıdır.

450 g kurutulmuş siyah fasulye , tercihen kaplumbağa fasulyesi
2 küçük jambon dizleri , (mümkünse tütsülenmiş olanları alın)
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
3 1/2 bardak ince doğranmış soğan
1 1/2 su bardağı doğranmış yeşil biber
2 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
2 defne yaprağı
1/4 çay kaşığı kurutulmuş sıcak kırmızı biber gevreği
3 yemek kaşığı (45 ml) beyaz şarap sirkesi , ayrıca beyaz soğan için daha fazlası
Kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
2 büyük beyaz soğan , doğranmış
1 çay kaşığı şeker
1/2 bardak (120ml) koyu rom
1/4 çay kaşığı acı biber
1/4 çay kaşığı Tabasco sosu
Servis için pişmiş uzun taneli beyaz pirinç
Servis için tuz, biraz şeker ve sirke ile tatlandırılmış doğranmış beyaz soğan (isteğe bağlı)

Talimatlar

Büyük bir kapta fasulyeleri soğuk suyla kaplayın. Örtün ve gece boyunca bekletin.
Fasulyeleri süzdükleri suyu saklayın. Suyu ölçün ve toplam 8 bardağa yetecek kadar ilave su ekleyin.
Fasulyeleri, 8 bardak suyu ve jambonu birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın.
Isıyı en aza indirin ve üstü açık, ara sıra karıştırarak ve gerekirse köpüğü çıkarmak için yüzeyi sıyırarak fasulyeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 4 saat pişirin.
Fasulyelerin kurumasını önlemek için gerektiği kadar kaynar su ekleyin.
Bu arada, büyük bir tavada, yağı parıldayana kadar orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ve yeşil biberleri ekleyin. Karışım eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.
Sarımsakları ekleyin ve sık sık karıştırarak kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ateşten alın.
Fasulyeler yaklaşık 2 saat piştikten sonra soğan karışımını fasulyelere ekleyin. Defne yaprağını, biber gevreğini ve sirkeyi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fasulyeler neredeyse yumuşayınca romu ekleyin ve sık sık karıştırarak ve altını kazıyarak 30 dakika daha pişirin.
Fasulyelerin güzelce koyulaşması, ne kuru ne de çorba kıvamında olması gerekirdi.
Jambon dizlerini çıkarın. Tutulabilecek kadar soğuduklarında derisini, yağını, kemiklerini ve kıkırdaklarını çıkarın ve atın.
Eti parçalayın ve fasulyeye geri koyun.
Defne yapraklarını çıkarın. Acı biberi ve Tabasco’yu ekleyin.
İstenirse beyaz pirinçle ve üzerine doğranmış beyaz soğanla servis yapın.