İşte mütevazı dondurucunuzdan en iyi ve en iyi şekilde yararlanmanın 28 yolu

1. Dondurucunuzu tamamen dolu tutmak konusunda çok fazla endişelenmeyin.

Dolu bir dondurucunun daha boş olandan daha verimli çalışıp çalışmadığı sorusu sonsuza dek tartışılır ve büyük ölçüde asıl meseleyi kaçırır: bu konuyu dikkate almaya değmez. Bir ABD dondurucu üreticisi, dondurucunuzu tamamen boş tutmak yerine tamamen dolu tutmanın yılda birkaç dolar tasarruf sağlayacağını düşünüyor. Kesin olan bir şey var: boş bir dondurucu hiçbir işe yaramayan enerji tüketir, bu yüzden sizinkini kullanın.

2. Evde dondurmanın amacı hayatı kolaylaştırmak olmalı.

Mulholland, mutfakta daha az zaman geçirmek için dondurucusunu kullanıyor, daha fazla değil. “Geçmişimden gelen bir şey var, zaman yönetimi uzmanıyım,” diyor. “Evlendiğimde, çocuklarım olduğunda ve Londra’daki güzel işimi bıraktığımda, aniden ‘Bu saçmalık. Her gece sıfırdan yemek pişirmektense bunu yapmanın çok daha verimli bir yolu olmalı,’ diye düşündüm.”

3. İki katı pişir, yarısını dondur.

Mulholland’a göre bu, başarılı toplu yemek pişirmenin temel formülüdür. “Çok etkilidir, çünkü bir tarifi yaklaşık beş dakikada iki katına çıkarabilirsiniz,” diyor. “Yani, diğer gecenin yemeğini yapmak için beş dakika daha fazla zamanınız olur ve aynı miktarda bulaşık yıkamış ve aynı temizliği yapmış olursunuz.”

4. Küçükten başlayın.

Bir aylık yemek planıyla her şeyi ortaya koymanız gerekmez. Mulholland, “İnsanlara haftada bir gece yapın diyorum,” diyor. “Sadece o gece ne yapıyorsanız onu iki katına çıkarın ve dondurucuya koyun. Çünkü, size söylüyorum, bağımlılık yaratıyor.”

Dondurucu poşetinde dondurulmuş meyve
Dondurucu poşetleri dostunuzdur. 

5. Kuruyemişlerinizi dondurun.

Yemek yazarı Jane Lovett, The Get-Ahead Christmas Cook ve Deliciously Simple kitaplarının yazarı, “Kuruyemişler ve çekirdekler çok çabuk bozulur çünkü yağ doludurlar,” diyor . “Bunları dondurucuda saklayın ve sonsuza kadar bozulmadan kalsınlar.” Bu ceviz, susam, kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği, badem, pekan cevizi ve çam fıstığı için geçerlidir. “Bunları çözmenize gerek yok, hemen kullanabilirsiniz,” diyor.

6. Bazı şeylerin iyi donmadığını unutmayın.

Mulholland, “Yüksek su içeriğine sahip her şey genellikle çok ıslak olur,” diyor, “örneğin marul veya taze domates gibi. İçlerinde çok fazla su vardır, bu yüzden dondurulduğunda kristalleşir ve sonra dışarı çıktıklarında lapa haline gelirler.” Ancak, meyveniz zaten kompostoya girecekse, lapa sorun olmaz.

7. Mantarları asla dondurmayın. Sümüksü hale gelirler.

8. “Açık dondurma” ile başa çıkın.

En basit tabirle, açık dondurma, ev aşçısının endüstriyel ani dondurmaya yaklaşımıdır. Elinizde ne varsa – meyveler, doğranmış sebzeler, tek tek bisküviler, vb. – tek bir katman halinde bir tepsiye yayın ve dondurun. Bu şekilde daha hızlı donar ve topak topak birbirine yapışmaz. Her şey taş gibi sertleştiğinde, bir dondurucu poşetine veya kabına aktarabilir, böylece çözdürebilir ve ihtiyacınız kadarını kullanabilirsiniz.

9. Güvenli bir şekilde dondurun. 

Gıda Standartları Ajansı’na göre , soğutulmuş çabuk bozulan yiyecekler etiketteki “son kullanma tarihi”nin gece yarısına kadar dondurulabilir, ancak evde pişirilen yiyecekler mümkün olan en kısa sürede (ancak tamamen soğumadan önce değil) dondurulmalıdır. Et genellikle iki veya üç ay içinde yenildiğinde en iyisidir; meyve ve sebzeler üç veya dört ay boyunca iyi saklanır.

10. Bir şeyi dondurmadan önce içindeki havayı boşaltın.

Soğuk havaya maruz kalan yiyecek yüzeyleri kurur ve dondurucu yanığına maruz kalır – bu güvenliği etkilemez, ancak tadı etkiler. Yarı dolu plastik kapta kalan sos içinde büyük bir hava boşluğu varsa, daha küçük bir kap kullanın.

Somun ekmeğinizi kullanın... Dondurucudaki ekmeğin sindirimi daha kolaydır.
Somununuzu kullanın… Dondurucudaki ekmeğin sindirimi daha kolaydır. 

11. Dondurucu poşetleri alın.

Ucuzdurlar, kapatılabilirler, tekrar kullanılabilirler ve kompakttırlar. Mulholland, “Bugünlerde her şey için dondurucu poşetleri kullanıyoruz,” diyor. “Bu, toplu yemek pişirmenin modern yoludur. Her şeyi düz bir şekilde donduruyoruz, bu yüzden kelimenin tam anlamıyla kitap gibi görünüyor.” Düz poşetler yerden tasarruf sağlar, hava geçirmez kalır ve çok daha hızlı çözülür. Hatta kompostlanabilir olanları bile satın alabilirsiniz.

12. Dondurucu poşeti standına yatırım yapın.

Mulholland, “Bunu düşündüğünüzde, bir poşetiniz, bir tencereniz, bir kepçeniz var ve bir çift ele daha ihtiyacınız var,” diyor. Dondurucu poşetinizi açık ve dik tutan kullanışlı, iki uçlu bir klips standı kullanıyor. “Bunlar sahip olunabilecek olağanüstü iyi bir alet.”

13. Güvenli bir şekilde çözdürün.

Gıda Standartları Ajansı’na göre, dondurulmuş gıdalar -ve özellikle et- yalnızca buzdolabında çözülmelidir. Dondurmak bakterileri öldürmez: yalnızca büyümesini durdurur. Et, bakterilerin hızla çoğalabildiği 8C ile 63C arasındaki “tehlike bölgesinde” ne kadar çok zaman geçirirse, risk o kadar artar.

14. Daha iyisi, dondurulmuştan yemek yapmayı öğrenin.

Mulholland, “Kitaplarımda, her zaman başlangıçta büyük bir liste veririm,” diyor. “Bir yemeği asla çözmek istemezseniz ve her zaman unutursanız, işte bu kitapta dondurulmuştan pişirilecek her şeyin bir listesi.”

15. Şüpheniz varsa, bir dondurucu tarifini takip edin.

Mulholland’a göre, dondurucunuzdan en iyi şekilde yararlanmak, bunun için tasarlanmış bir tarif kullanmak anlamına gelir. “Artanları bir dondurucuya koyarsanız, mucizevi bir şekilde harika bir yemeğe dönüşmeyeceklerdir,” diyor. “Yazdığım tarifler dondurucu tarifleridir. Dondurucu için yapılırlar. Farklı bir şekilde pişirilirler.” Mulholland’ın tariflerinin çoğu, bir yemeğin çiğ malzemelerini -et, sebze, baharatlar, her şey- birlikte dondurmayı içerir, böylece çözülebilir ve yavaş bir pişiriciye atılabilirler.

16. Kızarmış patatesler dondurulmuş haldeyken de pişirilebilir.

Lovett’a göre dondurulmuş kızarmış patateslerin fırında daha az zaman geçirmesi gerekir. “Ben bilim insanı değilim,” diyor, “ama daha çabuk pişmelerinin sebebinin dondurucuda biraz kurumuş olmaları olduğunu düşünüyorum, bu yüzden çok fazla nemleri olmuyor.” Patatesleri dondurmaya hazırlamak için soyun, eşit büyüklükte parçalara kesin ve 15 dakika haşlayın. Bir tepside açık bir şekilde dondurun ve sertleştiklerinde patatesleri bir dondurucu poşetine koyun.

Kızarmış patatesleri dondurulmuş halde pişirebilirsiniz.
Kızarmış patatesler dondurulmuş haldeyken pişirilebilir.  

17. Her şeyi açıkça etiketleyin.

Bu kulağa geldiğinden çok daha önemlidir: Bir şeyi dondurduğunuzda, ne olduğunu ve dondurucuya koyulduğu tarihi silinmez mürekkeple torbaya veya kaba yazın. Lovett, “Her zaman hatırlayacağımı düşünüyorum,” diyor. “Gerçekten hatırlayamıyorum.” UFO’lar (Tanımlanamayan Donmuş Nesneler) nadiren dondurucudan kaçar çünkü kimse risk almak istemez.

18. Poşetleriniz biterse endişelenmeyin.

Bir kaseyi streç filmle kaplayın, çorba, sos veya başka bir şeyle doldurun ve dondurun. Katılaştığı anda kase şeklindeki çorba parçasını çıkarabilir, streç filme sıkıca sarabilir ve dondurucunuzda saklayabilirsiniz.

19. Önceden doğranmış dondurulmuş sebzeleri stoklayın.

Dondurulmuş önceden doğranmış ve önceden dilimlenmiş sebzelerin poşetleri size çok zaman ve emek kazandırabilir ve eğer bunları güveç, güveç veya körilerde kullanıyorsanız, çok az fark göreceksiniz. Mulholland, “Ben önceden dondurulmuş doğranmış soğanların büyük hayranıyım,” diyor. “Onları dondurucu reyonundan satın alırsınız. Ayrıca zencefil, sarımsak, acı biber gibi önceden doğranmış otlar da alabilirsiniz.”

20. Paradan tasarruf edin.

Hazırlanmış dondurulmuş sebzeler genellikle taze olanlardan daha ucuzdur (ve genellikle teknik olarak daha tazedir, çünkü toplandıktan kısa bir süre sonra dondurulur). Örneğin dondurulmuş brokoli çiçekleri yaklaşık 1,19 £/kg iken, taze brokoli şu anda yaklaşık 2,19 £/kg’dan satılıyor ve çiçeklere ayrılmış taze brokoli 9 £/kg’a kadar çıkabilir.

21. Hatta sayısız çorba ve sosun temeli olarak

incecik doğranmış havuç, kereviz ve soğanla hazırlanmış soffritto karışımını (bazen “sebze bazlı karışım” olarak satılır) bile satın alabilirsiniz.

22. Ekmek kırıntılarını dondurun.

Taze ekmek kırıntıları üretmek, aksi takdirde ihtiyacınız olmayacak bir somun ekmeğin tamamını satın almayı gerektirir. Tüm somunu kırıntılara dönüştürün ve kullanmadıklarınızı dondurun. Lovett, “Sertleşmiyorlar,” diyor, “bu yüzden istediğiniz kadarını çıkarabilirsiniz.”

23. Ekmeği dondurmak sadece kullanışlı değil, aynı zamanda sizin için daha iyidir.

Ekmeği dondurmanın karbonhidratlarının bir kısmını dirençli nişastaya dönüştürdüğü, bunun da sindirime direndiği ve glisemik tepkinizi (yemekten sonra kan şekerinin yükselmesi) düşürdüğü gösterilmiştir . Ekmeği kızartmak da bunu yapar; ekmeği dondurmak ve sonra kızartmak daha fazlasını yapar.

24. Rendelenmiş parmesanı dondurun.

Jane Lovett, “İki ons parmesanı rendelemek bir aşk emeği,” diyor. “Bu yüzden büyük bir parmesan dilimi satın alıyorum, ihtiyacımdan fazla.” Peyniri bir mutfak robotu kullanarak büyük miktarlarda rendeliyor. “Doğrudan dondurucudan kullanabilirsiniz.”

Dondurucudaki peynir… rendelenmiş parmesan.
Dondurucu peyniri… rendelenmiş parmesan. 

25. Sosu dondurun.

Lovett, “Artan sosum varsa,” diyor, “onu küçük bir kapta veya yoğurt kabında donduruyorum ve ona kuzu, dana, domuz eti, ne ise onu etiketliyorum. Sonra bir dahaki sefere o tür bir sos yaptığımda, onu dondurulmuş halde yaptığım sosa ekliyorum, bu da onu daha da lezzetli hale getiriyor.”

26. Taze otları dondurun.

Doğranmış taze otların tadını -yapısını değilse bile- buz küpü tepsilerinde suyla doldurarak veya dondurucu poşetlerinde biraz nötr yağla kaplayarak dondurarak koruyabilirsiniz. Alternatif olarak, kekik, maydanoz, kişniş ve biberiye dahil çoğu otu süpermarketten önceden doğranmış ve dondurulmuş olarak satın alabilirsiniz.

27. Yumurta beyazlarınızı dondurun.

Benim gibi, muhtemelen bir yıl boyunca beyazlardan daha fazla sarısı kullanıyorsunuz. Ayrıca benim gibi, yumurta beyazı fazlanızı çöpe atabilirsiniz. Ancak bunun yerine onları dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, bir yumurta beyazı hala sert tepecikler halinde çırpılabilir. Lovett, “Yumurta beyazı ne kadar eskiyse, o kadar iyi çırpılır,” diyor. Bir yumurta beyazının yaklaşık 30 ml veya bir sıvı onsa eşit olduğunu ve dondurmadan önce bunları uygun porsiyonlara ayırmanıza olanak tanıdığını söylüyor.

28. Kendi yemeğinizi yapabileceğiniz halde hazır yemek satın almayın.

Mulholland, “10 dakikada ev yapımı köri yapabileceğimi ve bunun çok sağlıklı olduğunu bildiğim halde gidip hazır köri satın almak istemiyorum,” diyor. “Bu, yaşamak için çok daha güzel bir yol. Gerçekten iyi, besleyici, ev yapımı yemekler yemek olan o güzel rüyayı gerçekleştirmeyi başarıyorsunuz, ancak bir ocağın başında köle gibi çalışmıyorsunuz. Yemek yapmayı sevmiyorum – yayıncılarım bunu insanlara söylemeye devam ettiğim için çıldırıyor, ancak bu doğru.”

About The Author

Bir Cevap Yazın