Tam buğday ekmeği nasıl yapılır

 Kendim ekmek pişireceksem, ya basit, katı olsa da sodalı bir somun ekmek ya da bu kolay tam buğday ekmeğini yaparım.

Hazırlama 15 dk
Mayalanma/dinlenme 2 saat 30 dk
Pişirme 40 dk 

1 adet yapar

-400 gr tam buğday unu
-50 gr beyaz un
-2 çay kaşığı kolay pişirilen/hızlı etkili maya
-2 çay kaşığı ince tuz (isteğe bağlı)
-3 çay kaşığı yumuşak açık kahverengi şeker (isteğe bağlı)
-50 gr tereyağı
-½ 500 mg C vitamini tableti (isteğe bağlı – 3. adıma bakın) Yağlama için
nötr yağ

1 -Un hakkında bir not

Tam buğday ununu daha rafine beyaz unla seyreltmek mantıksız gelebilir ancak bunu yapmak daha hafif bir sonuç verecektir çünkü beyaz un daha fazla glütene (hamurun fırında kabarması için yapı sağlayan protein) sahiptir.

Her iki durumda da güçlü (bazen ekmek olarak etiketlenen) un aldığınızdan emin olun çünkü bu özellikle yüksek glüten içeriğine işaret eder.

2 -Unları, mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın

Her iki unu da büyük bir kaseye maya, tuz ve şekerle birlikte ekleyin.

İsterseniz son ikisini çıkarabilirsiniz, ancak bunlar ekmeğin lezzetini ve şeker durumunda ekmeğin saklama süresini iyileştirir (esmer şekeri beyazla veya bal gibi başka bir tatlandırıcıyla da değiştirebilirsiniz). Tereyağını eritin.

3 -C vitamini hakkında bir not

Yarım C vitamini tabletini toz haline getirin – yine bu isteğe bağlıdır, ancak ekmeğinizin daha ince, daha yumuşak bir iç harca ve daha iyi bir kabarıklığa sahip olmasına yardımcı olacaktır – bu, 15 yıldan fazla bir süre önce  fırıncı Dan Lepard’dan öğrendiğim bir ipucudur .

Sadece meyve aromalı tabletler bulabiliyor olsanız bile endişelenmeyin, çünkü bitmiş somunda tadını alamayacaksınız. C vitamini tozunu un kasesine ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

4 -Su ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın

300 ml ılık su ve eritilmiş tereyağını ekleyip yumuşak, yapışkan bir hamur elde edene kadar elle veya mikserin hamur karıştırma ucuyla karıştırın. Eğer hamur kuru kalırsa veya kapta un kalmışsa, sorunu çözmek için çok yavaş bir şekilde su ekleyin.

5 -Üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın

Hamur uygun şekilde yumuşak ve yapışkan olduğunda, kabı kapatın ve 10 dakika bekletin (harika Lepard’dan öğrendiğim bir başka alışılmadık teknik). Bu arada, temiz bir çalışma yüzeyini oldukça nötr bir yağla hafifçe yağlayın – unlu bir yüzeyde böyle yumuşak bir hamuru yoğurmak onu sadece ağırlaştıracaktır.

6 -Yoğurun ve dinlendirin

Hamuru yağlanmış yüzeye dökün ve yapışmasını önlemek için ellerinize biraz yağ sürün. Hamuru kendinize doğru ikiye katlayın, sonra elinizin topuğuyla itin. Yaklaşık çeyrek tur döndürün, sonra katlama ve itme hareketini tekrarlayın. Bunu yaklaşık 10 saniye yapın, sonra hamuru tekrar kaseye koyun, tekrar örtün ve 10 dakika daha dinlendirin.

7 -Tekrar yoğurun ve dinlendirin

6. adımda özetlenen işlemi 10 dakikalık aralıklarla iki kez daha tekrarlayın, ardından hamuru 15 dakika dinlendirin. Bu arada, somun kalıbınızı hafifçe yağlayın – can sıkıcı bir şekilde, bunlar İngiltere’de standart boyutlarda satılmıyor, ancak ben 900 g’lık bir tane kullanıyorum (bazen hala 2 lb’lik bir kalıp olarak bilinir).

8 -Hamuru şekillendirip tekrar dinlendirin.

Hamuru fırın tepsisiyle aynı uzunlukta kaba bir dikdörtgene düzleştirin, ardından uzun kenarlardan birinden başlayarak sıkıca bir sosis haline getirin ve eklem yeri aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzerini örtün ve yüksekliği iki katına çıkana kadar ılık bir yerde dinlenmeye bırakın – İngiltere’nin kışında bu en az 90 dakika sürecektir.

9 -Somunu pişirin

Fırını 240C’ye (fanlı 220C)/475F/gaz 9’a ısıtın, sonra ekmeği 20 dakika pişirin. Fırını 220C’ye (fanlı 200C)/425F/gaz 7’ye düşürün ve kabuk koyu kahverengi bir renk alana ve vurduğunuzda somun içi boş ses çıkarana kadar 15-20 dakika daha pişirin. Bir rafa çıkarın ve dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

Taze pişmiş ekmeğin kokusu beni çocukluğumda annemin mutfağına geri götürür.

Fırından yeni çıkmış bir dilim ekmeğin yanında Ev Yapımı Ahududu veya Çilek Reçeli’nden daha lezzetli bir şey olup olmadığını bilmiyorum .

Tam Buğday Ekmeği, tam tahıllardan yapıldığı için tercih edilebilecek en sağlıklı ekmeklerden biridir.

Bir un tanesi “öğütüldüğünde”, tanenin parçalara ayrıldığı, besin maddelerinin çıkarıldığı ve “beyaz” un elde edildiği bir rafine etme işleminden geçirilir. Tahıl bütün bırakıldığında, hala kepek, tohum ve endosperm içerir ve vitamin ve mineraller açısından zengindir ; özellikle LİF!

İnsanların tam buğday ekmeği yaparken yaşadığı en büyük zorluk yoğun olmasıdır. Burada değil dostlarım! Bu tarif EN İYİ yumuşak ve yumuşak tam buğday ekmeğini yapar!

Malzemeler Hakkında:

• Tam Buğday Unu: Beyaz Tam Buğday Unu’nu öneririm   (sert/kırmızı tam buğday unuyla aynı besinleri içerir, daha hafif bir tada ve dokuya sahiptir). Bu tarifte çok amaçlı un veya ekmek unu da kullanabilirsiniz, ancak gerekenden biraz daha az veya daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Sadece hamurun dokusuna dikkat edin; kabın kenarlarından ayrıldığından, pürüzsüz ve elastik olduğundan ve yumuşak olduğundan, ancak aşırı yapışkan olmadığından emin olun.
• Hayati Buğday Gluteni : Marketteki pişirme reyonunda bulunabilir. Tam buğday unu düşük proteinli bir un olduğundan gluten, ekmeğin esnekliğini artırmaya, yapı ve yumuşaklık kazandırmaya yardımcı olur. Gerçekten iyi bir tam buğday ekmeği yapmak için bunun çok önemli olduğunu düşünüyorum. Bu tarif için başka un türleri (buğday unu olmayan un) kullanırsanız, eklenen gluteni dışarıda bırakabilirsiniz.
• Maya : Taze maya kullandığınızdan emin olun, aksi takdirde ekmek düzgün şekilde kabarmaz. İnstant maya veya aktif kuru maya işe yarayacaktır.
• Bal : Mayayı beslemek, ekmeği yumuşatmak için, balın tam buğday ekmeğine kattığı lezzeti seviyorum. Agav veya toz şekeri değiştirebilirsiniz.
• Tuz : Lezzet katmak için.
• Tereyağı : Tuzsuz veya tuzlu tereyağı işe yarayacaktır. Tuzlu tereyağı kullanıyorsanız, tarife eklenen tuz miktarını bir tutam azaltın.
• Sade Yunan Yoğurt : Ekmeğe daha fazla nem vermek için biraz ekliyorum. Ekşi kremayı değiştirebilirsiniz.

Tam Buğday Ekmeği Nasıl Yapılır:

Karıştırma kabının Standlı Mikserinde: Kaseye 4,5 su bardağı buğday unu ve mayayı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Sıcak su ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.

Ekleyin : Vital buğday gluteni, tuz, eritilmiş tereyağı, bal, Yunan yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.

Yoğurun: 1 buçuk su bardağı un ekleyin ve karıştırın. İyice karıştırın ve hamuru izleyin; kasenin kenarlarından çekilmeye başlamalıdır. Gerekirse, biraz daha un ekleyin, kıvam alana kadar. Hamuru stand mikserinizle 5 dakika (veya elle 10 dakika) yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, ancak dokunulduğunda hala biraz yapışkan olmalıdır.

Şekil: Ekmek kalıplarını* yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayın ve kalıpların tabanını parşömen veya mumlu kağıtla kaplayın. Temiz tezgahınıza ve ellerinize pişirme spreyi sıkın. Hamuru tezgaha alın ve iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı uzun kenarı yaklaşık 9 inç olan bir dikdörtgene bastırın. Rulo haline getirin ve hazırlanmış kalıplara yerleştirin.

Kabarma : Plastik ambalajı yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayın ve tavaları nazikçe örtün. Ekmeğin yaklaşık bir saat veya hamur tavaların üstlerine yuvarlanana kadar kabarmasını bekleyin. *Hızlı kabarma hilesi için notlara bakın.

Pişirme: Her iki ekmek tepsisini soğuk fırınınızın orta rafına yerleştirin   . Fırını 350 derece F’ye getirin ve üstleri kızarana kadar 30-38 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak ekmeğin üstlerine bir parça soğuk tereyağı sürün. Ekmeği tamamen soğuması için tel soğutma rafına alın.

Saklama ve Dondurma Talimatları:

Artan ekmeği bir  ekmek poşetinde  tezgahta 3 güne kadar veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Dondurulması: Soğutulmuş ekmeği dondurucuya uygun bir torbaya koyun ve 3 aya kadar dondurun. Çözülmesi için tezgahta oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (yaklaşık 3 saat).

Profesyonel İpuçları:

Stand Mikser ve Elle Yoğurma: Stand mikser, ekmek yoğurma işini ortadan kaldırır (ben ekmek yaparken her zaman Bosch mikserimi kullanırım ) ancak bu ekmeği elle yapabilirsiniz! Malzemeleri bir karıştırma kabında karıştırın, ardından hamur bir araya gelmeye başladığında, yağlanmış veya unlanmış bir tezgaha alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 10 dakika boyunca ellerinizle yoğurun.

Ekmek Pişirmek İçin En İyi Somun Kalıpları: Benim favorim, daha uzun ve daha dolgun bir somun yapmak için 8,5×4,5 inçlik bu somun ekmek kalıplarıdır , ancak 9×5 inçlik bir somun ekmek kalıbı da harika iş görecektir.

Ekmek Makinası : Bu tarifi ikiye bölüp, ekmeği ekmek makinasında pişirebilirsiniz.

About The Author

cafemedyam

See author's posts