Tahinli mascarpone ile kahve çikolatalı fondan
İsterseniz bunları bir gün önceden hazırlayıp gece pişirmeye hazır hale getirebilirsiniz.
Dondurucuda da iyi saklanırlar; ancak dondurulmuş olarak pişiriyorsanız pişirme süresine dört buçuk dakika ekleyin.
Hazırlanışı 30 dk.
Soğutma 2 saat.
Pişirme 15 dk.
2 kişilik
2 çay kaşığı tahin
30 gr mascarpone (Mascarpone labne mi diye ikilemde kalırlar. Labne peynirde yoğurt ve tuz kullanılırken mascarpone peynirinde tuz oranı daha düşüktür. Ayrıca %80’i süt yağından oluşur. İki peynir sürekli karıştırılan bir peynirdir.)
45 gr pudra şekeri , artı 1 çay kaşığı ekstra
Pul pul deniz tuzu
50 gr tuzsuz tereyağı
1 yemek kaşığı kakao tozu , artı servis için ½ çay kaşığı ekstra
50 gr %70 kakao içerikli bitter çikolata , ince kıyılmış
1½ çay kaşığı hazır espresso tozu ( Espresso için kaynatılmış sıcak suyun yüksek basınçla son derece ince öğütülmüş toz kahveden geçmesi gerekir.Filtre yerine süzgeç kullanılır. Böylece kahve yağının aromatik lezzetinden hiçbir şey kaybolmaz. Sonuç olarak sert ve yoğun bir lezzet içeren kahve elde edilir.)
1 yumurta
25 gr sade un
1 çay kaşığı susam , kavrulmuş
Küçük bir kasede tahini, mascarpone’u, bir tatlı kaşığı şekeri ve bir tatlı kaşığının sekizde birini tuzla pürüzsüz ve iyi bir şekilde karışana kadar çırpın. Karışımı yağlı kağıtla kaplı bir tabağa yaklaşık 22 gr’lık iki yığın halinde dökün, sonra en az bir saat veya katılaşana kadar dondurun.
Krema donduktan sonra çikolata tabanını yapmaya başlayın.
Tereyağını küçük bir ısıya dayanıklı kaseye koyun ve zar zor kaynayan su dolu küçük bir tencerenin üzerine yerleştirin. Tereyağı eridiğinde, iki adet 170 ml’lik puding kalıbının tabanına ve kenarlarına bolca sürün (ya da normal bir muffin tepsisinden iki kalıp kullanın, ancak daha sonra kalıptan çıkarırken çok dikkatli olmanız gerekir). Tereyağı kaplaması donana kadar kalıpları iki dakika buzdolabında bekletin, ardından kakao tozu serpin ve fazlalığı silkeleyin. Çikolatayı, kahveyi ve bir çay kaşığının sekizde biri kadar tuzu sıcak tereyağı kasesine koyun, tavayı ocaktan alın ve çikolatanın kalan ısıda erimesini bekleyin. Eridikten sonra parlak bir sos elde etmek için bir spatula ile karıştırın.
Yumurta ve şekeri çırpma teli takılmış bir mikser kasesine koyun ve orta hızda üç dakika boyunca soluk ve kabarık olana kadar çırpın. Unu yumurta karışımına eleyin, ardından çikolata karışımını dökün ve tekrar çırpın, bu sefer düşük hızda ve ilerledikçe kasenin kenarlarını sıyırarak, her şey iyi birleşene kadar. Her puding kalıbına yaklaşık yarı yarıya kadar dolduracak şekilde 50 gr karışım koyun, ardından dondurulmuş mascarpone kremasından bir parçayı en küçük tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne koyun. Kalan çikolata karışımını kalıplara bölün ve en az bir saat buzdolabında bekletin.
Bu arada susamları havanda hafifçe ezin ve çeyrek çay kaşığı tuzla karıştırın.
Fondanları pişirmek için fırını 220C’ye (fanlı 200C)/425F/gaz 7’ye ısıtın. Kalıpları bir fırın tepsisine koyun, 10 dakika pişirin, sonra çıkarın ve üç dakika dinlendirin. Bir mutfak bezi kullanarak, fondanları dikkatlice iki küçük tabağa ters çevirin, ekstra kakao tozu serpin, üstüne susam tuzu serpin ve ılık servis edin.
About The Author
