İÇİNDEKİLER
Bu ‘Asyalı anne sırrı’ pirinç, makarna ve ekmekteki karbonhidratların %50’sini kesiyor ve siz de aynı miktarda yiyebiliyorsunuz
Bu pişirme hilesi pirinç ve makarnadaki karbonhidratları yarıya indirebilir..
Tüm karbonhidrat severleri çağırıyoruz! Bir aşçı, porsiyon boyutunuzu küçültmeden pirinç ve ekmek gibi nişastalı yiyeceklerden kalorileri azaltmak için basit bir numara paylaştı ve bir doktor bunun gerçekten işe yaradığını söylüyor.
Sadece birkaç kolay adımla pirinçteki karbonhidrat ve kalori emilimini %50’ye kadar azaltan “Asyalı anne sırrı” .
Dr. Karan Rangarajan , namıdiğer Dr. Karan Rajan , bunun bir efsane olmadığını ve bunu destekleyen bilimsel verileri açıklıyor
.
Karbonhidrat açısından zengin besinlerdeki nişastaların birçoğu soğutulup tekrar ısıtıldıktan sonra ince bağırsakta sindirime dirençli hale gelir..
“Eğer pilavı ve artıkları seviyorsanız, bu sizin en sevdiğiniz gıda bilimi tüyosu olacak”
Karbonhidrat içeren hemen hemen her türlü artığı – pirinç, ekmek, makarna, patates, baklagiller, yulaf – pişirip soğuttuğunuzda veya dondurduğunuzda ve tekrar ısıttığınızda, sihirli bir şekilde daha az kaloriye sahip olacak
Bahsettiği sihir teknik olarak retrogradasyon adı verilen kimyasal bir işlemdir.
Dr. Karan Rajan açıkladığı gibi, soğutulup tekrar ısıtıldıktan sonra karbonhidrat açısından zengin besinlerdeki nişastaların çoğu ince bağırsakta sindirime dirençli hale gelir. Bunun yerine, bağırsak bakterilerinin onları fermente edebileceği kolona geçerler.
“Bu karbonhidratlı artıklar birer lif, yani prebiyotik oluyor. Bifidobakteri ve Lactobacillus gibi faydalı bakteri türlerini besliyorlar,” .
Rajan, dirençli nişastanın bağırsak düzenini ve dışkı hacmini iyileştirdiğini, hatta kolon kanseri riskini azaltabildiğini söyledi
Ayrıca, diyabet hastalarının yararına olacak şekilde, dirençli nişastanın glisemik etkisi daha düşüktür: “Bu, yemekten sonra kan şekeri yükselmelerini azaltabileceği ve kan şekeri seviyelerinin sabit kalmasına yardımcı olabileceği anlamına gelir.”
Dirençli nişasta bağırsakta daha yavaş fermente olduğundan tokluk hissini artırır, porsiyon kontrolünü ve kilo yönetimini destekleyebilir.
Rajan, eğer pişirme zahmetine girmeden muzdan faydalanmak istiyorsanız, yeşil muzun dirençli nişasta açısından mükemmel bir kaynak olduğunu belirtti.
Eğer pirinç yolunu seçerseniz dikkatli olun, çünkü gerekli önlemleri almazsanız “kızarmış pirinç sendromu” nedeniyle ciddi şekilde hastalanabilirsiniz .
Pirinç, ishal ve kusma olmak üzere iki tür gıda kaynaklı hastalığa neden olan toksinleri salgılayabilen yaygın bir bakteri olan Bacillus cereus’un sporlarını içerebilir.
Gıda ve İlaç Dairesi’ne göre, ABD’de her yıl yaklaşık 63.400 Bacillus cereus hastalığı vakası bildiriliyor. Bu fenomen kızarmış pirinç sendromu olarak bilinse de makarna ve patatesleri de etkileyebilir.
Belirtiler altı ila 12 saat içinde ortaya çıkabilir. Hayati tehlike oluşturmasa da, bağışıklık sistemi zayıf kişilerde ciddi enfeksiyon olasılığı daha yüksektir. Aşırı durumlarda karaciğer yetmezliğine yol açabilir.
Bakteri üremesi, pirincin pişirildikten sonra yeterince çabuk buzdolabına konulmaması, buzdolabında çok uzun süre tutulması veya gerektiği gibi tekrar ısıtılmaması sonucu meydana gelebilir.
Pirinci yüksek ateşte pişirerek başlayın. Bacillus cereus, genellikle “tehlike bölgesi” olarak adlandırılan 40 ila 140 derece Fahrenheit sıcaklık aralığında gelişir.
İşiniz bittiğinde, pirinci oda sıcaklığında iki saatten fazla, daha sıcak havalarda (örneğin bir yemek davetinde) ise bir saatten fazla bekletmeyin.
Ağzı kapalı bir kapta saklayıp buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin veya atın .
Pirinci güvenli bir şekilde pişirmek için ipuçları
- Pirinçleri tek seferde büyük bir parti halinde pişirmek yerine, pirinç pişirme makinesinde daha küçük partiler halinde pişirin.
- Eğer pirinci pilav tenceresinde “sıcak tutma” ayarında tutarsanız, en az 150 derece sıcaklıkta kaldığından emin olmak için bir termometre kullanın.
- Sıcak ve kapaklı bir tencere pirinci buzdolabına koymayın; bunun yerine birkaç tane daha küçük kap kullanın.
- Pirinçleri bir kaba koyup hemen buzdolabına kaldırın.
- Şüpheye düştüğünüzde atın gitsin.
About The Author
