Bu, “her şeyi ortaya koyan” bir pasta ve yılbaşı sezonu için mükemmel.

Sabrınızı ve becerinizi test edebilirken, ödül herkesi gülümsetecek göz kamaştırıcı bir tatlıdır.

Choux hamuru, krema patissiere, karamel ve çikolatalı ganajla katmanlandırıldıkça yumuşar, bu yüzden servis etmeden önce dinlendirin – zamanla daha da güzelleşir!

Vanilyalı, Karamelli ve Çikolatalı Ekler Pastası Tarifi

Hazırlama 10 dk
Pişirme 1 saat 20 dk
Soğutma 6 saat+ 6 kişilik

HAMURU İÇİN

100 ml tam yağlı süt
100 gr tuzsuz tereyağı
5 gr şeker
Tuz
100 gr un
175-200 gr yumurta (yaklaşık 3-4 adet), çırpılmış

KARAMEL SOSU İÇİN

100 gr pudra şekeri
20 gr tuzsuz tereyağı
200 ml krema

CREME PATİSSİERE İÇİN

500 ml tam yağlı süt
100 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 adet uzunlamasına ikiye bölünmüş vanilya çubuğu
20 gr un
20 gr mısır unu
3 yumurta sarısı
1 bütün yumurta
300 ml krema

ÇİKOLATALI GANAJ İÇİN

200 ml krema
1 yemek kaşığı bal
130 gr bitter çikolata Fırını

200 dereceye (fanlı fırın 180 derece)/390 derece/gaz 6’ya ısıtın ve iki adet 20 cm’lik kek kalıbını (bunlar sandviç kek kalıbı da olabilir) yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın.

Bir tencerede, süt, tereyağı, şeker ve bir tutam tuzla 100 ml suyu tereyağı eriyene ve karışım kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Ateşten alın ve karışım pürüzsüz bir top haline gelene kadar unu hızla karıştırın.

Tekrar kısık ateşe alın ve ara sıra karıştırarak bir veya iki dakika, hamur kenarlardan ayrılana kadar pişirin.

Hamurun hafifçe soğumasını bekleyin, ardından çırpılmış yumurtaları azar azar ekleyin ve hamur pürüzsüz, parlak ve damlayan bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.

Üçüncü yumurtayı ekledikten sonra kontrol edin; hamur dördüncü yumurtayı kaldırabilmelidir, ancak o bir yumurta choux’un kabarması ile kabarmaması arasında büyük bir fark yaratabilir, bu yüzden dikkatli olun.

Hamuru, eşit katmanlar halinde, yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olacak şekilde kaplanmış kalıplara yayın, sonra altın rengi, çıtır ve gerçekten kabarık olana kadar 20 dakika pişirin.

Fırını 180C’ye (fanlı 160C)/350F/gaz 4’e düşürün, 15 dakika daha pişirin, sonra kalıplarda soğumaya bırakın.

Bu arada karameli hazırlayın.

Şekeri orta ateşte bir tencerede eritip altın rengi olana kadar ısıtın, ardından tereyağını ekleyin. Kremayı yavaşça ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından soğumaya bırakın.

Creme patissiere yapmak için bir tencerede sütü, şekerin yarısını ve vanilyayı buharlaşana kadar ısıtın.

Bir kasede unu, mısır ununu ve kalan şekeri karıştırın.

İkinci bir kasede yumurta sarılarını ve yumurtayı çırpın, ardından kuru malzemeleri ve bir tutam tuzu karıştırın.

Çok koyulaşmaya başlarsa, pürüzsüz bir macun elde etmenize yardımcı olması için bir miktar süt ekleyin.

Sıcak sütü yumurta karışımına azar azar dökün, sürekli çırpın, sonra tencereye geri koyun ve orta ateşte koyulaşana kadar sürekli çırpın. Karışım köpürmeye başlayınca iki ila üç dakika daha çırpın.

Koyu kıvamlı muhallebiyi ısıya dayanıklı bir kaseye dökün, el blenderiyle çırpın, sonra bir kabuk oluşmasını önlemek için yüzeye bir parça yağlı kağıt koyun. Soğutun, sonra iki saat boyunca, donana kadar soğutun.

Donduktan sonra, karışımı büyük bir kasede çırpın. Çift kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, sonra soğutulmuş creme patisserie’ye katlayın.

Ganajı yapmak için kremayı, balı ve bir tutam tuzu bir tavada buharlaşana kadar ısıtın, ardından doğranmış çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekletin, ardından eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Birleştirmek için, 20 cm’lik yaylı kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Alt tarafa bir choux katmanı koyun, creme patissiere’i kaşıkla koyun, ardından biraz karamel serpin. İkinci choux katmanıyla üstünü kapatın, ardından dört saat buzdolabında bekletin.

Kalıptan çıkarıp üzerine biraz daha karamel sos ve ganaj ekleyerek servis edin.