Hamurun içine konulmuş ve ipeksi, peynirli bir sosla servis edilen karamelize karnabahar
Önce karnabaharı, kahverengileşene ve biraz karamelize olana kadar kavurmak, sadece lezzetli aromasına katkıda bulunur. İpeksi peynir sosundan kepçelerle servis edin ve etoburların yemek kıskançlığı yaşaması kaçınılmazdır.
İÇİNDEKİLER
Peynir Soslu Bütün Kızarmış Karnabahar Wellington Tarifi
Hazırlama 20 dk
Soğutma 30 dk
Pişirme 1 saat 30 dk
6 kişilik
-1 büyük karnabahar , dış yaprakları çıkarılmış, sapı kesilmiş
-Deniz tuzu ve karabiber Üzerine gezdirmek için
-Zeytinyağı
-2 yaprak 325 gr hazır açılmış , tereyağlı milföy hamuru
-2 yumurta , çırpılmış Süslemek için
-Seçilmiş kekik yaprakları
-İnce rendelenmiş koyun peyniri, servis için (isteğe bağlı)
İç harcı için
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 adet soğan , soyulmuş ve çok ince kıyılmış
-3 diş sarımsak , soyulmuş ve çok ince kıyılmış
-1 yemek kaşığı kekik
-250 gr kestane mantarı , incecik kıyılmış
-150 gr pişmiş kestane , incecik kıyılmış
-200 gr kaliteli ricotta peyniri
-1 avuç maydanoz , çok ince kıyılmış
-1 limon kabuğu rendesi
Peynir sosu için
-50 gr tereyağı
-50 gr un
-½ çay kaşığı hardal tozu
-500 ml süt
-100 gr rendelenmiş gruyere peyniri
-50 gr ince rendelenmiş parmesan peyniri
Fırını 180C’ye (fanlı 160C)/350F/gaz 4’e ısıtın.
Karnabaharı fırın tepsisine koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın, zeytinyağı gezdirin ve yumuşayana kadar ama şeklini koruyana kadar 30 dakika fırınlayın. İç harcı yaparken soğumaya bırakın.
Geniş bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
Sarımsak ve kekiği ekleyin, güzel kokana kadar pişirin, sonra mantarları ekleyin ve altın rengi olana ve tava kuru görünene kadar pişirin.
Kestaneleri ekleyin, birkaç dakika daha pişirin, sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bir kasede ricotta’yı pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından otları, limon kabuğu rendesini ve soğutulmuş mantar karışımını ekleyin.
Cömertçe baharatlayın, muskatı rendeleyin ve karıştırın.
Bir yufka açın ve soğumuş karnabaharı üstüne koyun. Mantar karışımını karnabaharın her yerine yayın (tabanına sürmeyin), sonra karnabahar tabanının etrafına bir halka yumurta sürün (iki yufkanın birleşmesine yardımcı olmak için).
Diğer yufkayla örtün ve yukarıdan aşağıya doğru düzeltin, hava cepleri olmadığından emin olun ve karnabaharı sıkıca içeri sokun, tabanda 2 cm’lik bir kenar bırakın.
Her iki yufkanın da fazlalıklarını kesin, ardından artıkları 3 mm kalınlığında bir yufka olacak şekilde tekrar açın.
Bir kesici kullanarak yaprakları kesin, ardından hepsini Wellington’un üzerine yapıştırın; alternatif olarak, eğer şık hissediyorsanız, keskin bir bıçak kullanarak 1 cm arayla kademeli sıralar halinde 2 cm’lik bir dizi yarık açın.
Yarıklar açılıp bir kafes deseni ortaya çıkana kadar hamuru yavaşça çekin.
Karnabaharı kaplayan hamuru yumurta ile yıkayın, ardından kafesi üstüne örtün.
Bir çatalın arkasıyla kenarın her yerini kapatın, fazla hamuru çıkarın, ardından kafesi yumurta ile yıkayın ve her kafes oyuğuna kekik yaprakları yapıştırın. Buzdolabında 30 dakika soğutun.
Fırını 200C’ye (fanlı 180C)/390F/gaz 6’ya ayarlayın ve wellington’ları kızarana ve çıtır çıtır olana kadar 25-30 dakika pişirin.
Bu arada peynir sosunu yapın. Tereyağını bir tencerede yüksek ateşte eritin, unu ve hardal tozunu ekleyin ve altın rengi ve kumlu olana kadar pişirin.
Sütü azar azar ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın, sonra her iki peyniri de ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. İyice baharatlayın.
Servis etmek için karnabaharı dilimleyin ve üzerine sıcak peynir sosunu kaşıkla dökün. İsterseniz üzerine biraz pecorino rendeleyin.
About The Author
