İÇİNDEKİLER
Pembe greyfurt reçeli ve şekerleme..
Zengin şekerlemenin tatlılığı ekşi kızılcıklar ve acı limon kabuğuyla yumuşatılırken, reçel çiçeksi meyer limonları ve taze defnenin yeşil notalarıyla parlıyor.
Sütlü çikolata, fıstık, şekerlenmiş limon ve kızılcıklı şekerleme
Eğer kızılcık bulamazsanız, limon suyunda bekletilmiş kuş üzümü kullanabilirsiniz.
Hazırlama 10 dk
Pişirme 30 dk
Soğutma 15 dk
575 gr
yapar
-45 gr dilimlenmiş fıstık
-25 gr küp şekerlenmiş limon kabuğu
-10 gr kızılcık
-½ çay kaşığı pul tuz
-230 gr tuzsuz tereyağı
-200 gr şeker
-½ çay kaşığı tuz
-100 gr sütlü çikolata , doğranmış
Kenarlı bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Orta boy bir kapta fıstıkları, limon kabuğunu, kızılcıkları ve pullu tuzu karıştırın.
Orta-yüksek ateşte orta boy bir tavada tereyağını, şekeri ve tuzu eritin, karışım koyu kahverengi bir renge dönene kadar arada sırada biraz daha fazla karıştırın (teknik olarak bu 142C/287F’ye ulaştığı zamandır, ancak ben asla termometre kullanmam).
Tereyağı ayrılmaya başlarsa, tekrar emülsifiye olana kadar kuvvetlice karıştırın (veya çırpın).
Sıcak şekerlemeyi yağlı kağıt serili fırın tepsisine dökün ve elinizi yüzeyden bir inç uzakta rahatça tutabileceğiniz ve üstüne koyduğunuz bir parça çikolata büyük bir girinti yapmayacak kadar yaklaşık beş dakika soğumaya bırakın.
Çikolatayı şekerlemenin üzerine eşit şekilde dağıtın, ardından kalan ısının çikolatayı eritmesi için birkaç dakika bekleyin.
Çikolatayı eşit bir tabaka halinde yaymak için ofset spatula kullanın, ardından fıstık karışımını eşit şekilde dağıtın.
Buzdolabına koyup 15 dakika bekletin, sonra düzensiz parçalara bölün. Toffee, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklandığında bir aya kadar dayanır.
Defneli pembe greyfurt ve meyer limon reçeli
Meyer limonu bulamazsanız, aynı ağırlıkta normal limon kullanın. Sonuç, bazılarının tercih edebileceği şekilde biraz daha az çiçeksi ve biraz daha ekşi olacaktır.
Hazırlama 10 dk.
Bir gece suda bekletme 1 saat 15 dk.
Pişirme 24 saat. 4 x 250 ml kavanoz yapar
-400 gr pembe greyfurt (yani 1 büyük)
-175 gr meyer limonu (yaklaşık 2)
-860 gr şeker
-60 gr limon suyu
-1 taze defne yaprağı
Narenciyeleri yıkayın, uçlarını kesin, sonra uzunlamasına dörde bölün ve 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, çekirdekleri de atarak kesin.
Dilimleri büyük bir kaseye koyun, bir buçuk litre suyla örtün ve bir gece bekletin (ama daha fazla değil).
Ertesi gün, kasenin içindekilerin hepsini büyük bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Ateşi kısın, sonra kabuklar çok yumuşayana ve sıvı üçte iki oranında azalana kadar açıkta pişirin – bu yaklaşık bir saat sürmelidir.
Birkaç kavanozu en az 20 dakika boyunca 120C (fanlı 110C)/250F/düşük gazlı fırına koyarak sterilize edin. Yeni kapakları hazır bulundurun ve dondurucuya birkaç tabak koyun.
Şekeri, limon suyunu ve defneyi pişmiş turunçgillere karıştırın, ardından sık sık karıştırarak orta-yüksek ateşte sertçe kaynatın. Köpük azaldığında ve kabarcıklar düzenli hale gelip şiddetle sıçradığında, bir tatlı kaşığı reçeli dondurucudan aldığınız bir tabağa koyarak pişip pişmediğini test edin. İki dakika sonra reçel, dürtüldüğünde kırışacak bir kabuk oluşturmalıdır.
Ateşten alın, defne yaprağını çıkarın ve atın, sonra reçeli ısıya dayanıklı bir ölçüm kabına kepçeyle koyun. Karışımı hazırlanan kavanozlara ağızlarının hemen altına kadar dökün; reçel yayılırsa kavanoz ağızlarını nemli bir kağıt havluyla silin. Kapaklarla kapatın, sıkıca kapatın ve bir ila iki dakika ters çevirin.
Kavanozları 24 saat soğumaya bırakın, ardından contalarını kontrol edin. Reçelin en az bir yıl saklanabileceği serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
About The Author
