Eski sütü ev yapımı peynire nasıl dönüştürebilirsiniz.

Crowdie , İskoçya’ya özgü, başlangıçta ekşi sütle yapılan, geleneksel, yumuşak, taze bir peynirdir.

Çiğ, pastörize edilmemiş sütte, ekşirken laktik asit birikir ve bu da ısıtıldığında sütün kesilmesine yardımcı olur.

Ancak pastörize süt aynı şekilde ekşimez, bu yüzden bozulmadan önce kullanmak en iyisidir, ancak bu son kullanma tarihinden sonra da olabilir, bu yüzden hala iyi olup olmadığına karar vermek için duyularınıza güvenin.

Crowdie’yi normal pastörize sütle yaparsanız, bugün tarifimde olduğu gibi, lor ve peynir altı suyunu ayırmaya yardımcı olmak için limon suyu veya sirke gibi bir asitlendiriciye ihtiyacınız olacak.

Kalabalık peynir

Son yıllarda, süpermarketler süt etiketlerini son kullanma tarihleriyle etiketlemekten “son tüketim tarihi”ne geçerek, yalnızca şirket tahminlerine güvenmek yerine kendi yargımıza güvenerek israfı azaltmamızı teşvik ediyorlar.

Sonuçta, pastörize süt gerçekten bozulmadan önce ekşir ve topaklanır. Ancak bu tarifte en iyi sonuçları almak için homojenize edilmemiş veya pastörize edilmemiş süt kullanın.

Artan peynir altı suyunu saklayın, çünkü lezzetli ve besleyicidir; birkaç gün içinde içecek olarak veya fırınlamada tüketin.

Crowdie’mi basitlik için temiz bir reçel kavanozuna koyuyorum, ancak labne tarifime benzer şekilde toplar haline getirip kavrulmuş yulaf ve kırık karabiberle kaplayabilirsiniz .

Yulaf keklerinin üzerine crowdie sürmeyi seviyorum, ancak kavrulmuş armutların üzerine serpilmiş kavrulmuş yulaf ve taze kırık karabiberle de servis ediyorum.

500 ml-1 litre süt 500 ml süt başına

-25 ml limon suyu veya sirke (elma veya şarap)

-Tat vermek için deniz tuzu

-Çift krema (isteğe bağlı)

İsteğe bağlı ekstralar: kavrulmuş yulaf, karabiber

Sütü bir tencereye dökün, orta ateşte ısıtın ve ara sıra karıştırarak, buharlaşmaya ve kenarlarında kabarcıklar oluşana kadar pişirin (bu yaklaşık 85C’ye ulaştığında olur); kaynatmaktan kaçının.

Ateşi kapatın ve 500ml süte 25ml limon suyu veya sirke ekleyin, eşit şekilde dağılması için karıştırın. Bir çay havlusuyla örtün ve sütün 20 dakika dinlenip kesilmesini bekleyin

Delikli bir kaşık kullanarak, lorları bir kase üzerine yerleştirilmiş bir süzgeçte kalın bir muslin beze (veya temiz bir çay havlusu veya jöle torbasına) aktarın.

Kalan peynir altı suyunu başka bir bezden dökün, ardından o bezdeki lorları ilk partiye aktarın. Lorlara damak tadınıza göre deniz tuzu ekleyin, ardından bezi bağlayın ve en az üç saat boyunca bir kase üzerine buzdolabına asın.

Yulaf keki veya ekmekle servis edin veya crowdie’nizi kullanarak cranachan yapın. Cranachan, geleneksel olarak crowdie (veya krema), viski, bal, kavrulmuş yulaf ezmesi ve meyvelerle yapılan bir İskoç tatlısıdır.