Beklenmedik misafirler için taze pişmiş çikolatalı kurabiyeler? Anında muhteşem balık körisi? Şefler  buzdolabını ve dondurucuyu doldurdukları favorileri açıklıyor..

 Havuç Çorbası … 

Hazırlama 8 dk
Pişirme 1 saat 

8 kişilik

-400 gr tereyağı
-4 yemek kaşığı kişniş tohumu  (Not:Kişniş tohumu nelere iyi gelir? Hem baharat hem de bitki olarak yemeklerde kullanılan kişniş, kan şekerini düşürmeye, enfeksiyonlarla savaşmaya ve kalp, beyin, cilt ve sindirim sağlığını geliştirmeye yardımcı olur. İçeriğinde A, K ve C vitaminlerini barındıran kişniş aynı zamanda iyi bir lipit kaynağı olarak da bilinir.)

-4 yemek kaşığı kimyon tohumu  (Not: Kimyon Nelere İyi Gelir? Yağ formu saçlarda kullanıldığında saç dökülmesini azaltır. Bolca demir barındırdığı için kansızlığa iyi gelir. Cilt problemlerini hafifletir. Metabolizmanın hızlandırıp, mide sorunlarını azaltır. İçeriğinde ki lif sayesinde kabızlık gibi bağırsak sorunlarına iyi gelir.)

-2 yemek kaşığı pul biber 

-1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal  (Not:Toz zerdeçal neye iyi gelir?Zerdeçal egzama, sedef hastalığı ve bazı yaralardaki etkisiyle cildin de dostu kabul edilir. Antioksidan, anti-mikrobiyal ve anti-inflamatuvar gücü zerdeçalın cilt için faydalı olmasının kaynağıdır. Cildin parlamasını sağlar. Antioksidan zengini bu baharattaki kurkuminin yaşlanmayı yavaşlatabileceği düşünülür.)

-12 diş sarımsak ,

-Kıyılmış 2 soğan ,

-Küp doğranmış 4 yemek kaşığı tuz 

-2 kg havuç ,

-Soyulmuş ve rendelenmiş 2 orta boy patates ,

-Soyulmuş ve rendelenmiş 4 portakal ,

-kabuğu rendelenmiş ve suyu

-2 litre su veya sebze suyu

Servis etmek için

Acı yağ

Taze kişniş

  -Tereyağını büyük bir tencereye veya tavaya orta ateşte koyun.

  -Tereyağı erir ermez kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, acı biber pullarını ve zerdeçalı ekleyin ve birkaç dakika ısıtın.

  -Sarımsak, soğan ve tuzu ekleyip soğanlar yumuşayana kadar pişirin.

  -Daha sonra rendelenmiş havuç ve rendelenmiş patatesi ekleyip yüksek ateşte karıştırarak pişirin.

  -Portakal suyunu ve kabuğunu ekleyin, ardından su veya sebze suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca hızla kaynatın.

  -Ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 30 dakika kısık ateşte pişirin.

  -Havuçlar yumuşadığında, bir blender ile pürüzsüz, kremsi bir macun haline gelene kadar püre haline getirin.

  -Servis ederken üzerine acı yağ gezdirin ve kişniş serpin.

Havuç ve Morina Köri 

Hazırlama 5 dk
Pişirme 54 dk 
8 kişilik

  -Havuç çorbasının kalan yarısı
  -4 x 285 gr morina balığı filetosu , parçalar halinde kesilmiş
  -4 yemek kaşığı bitkisel yağ , artı kızartmak için ekstra
  -Tuz
  -1 yemek kaşığı acı toz biber

  -8 adet incecik doğranmış yeşil soğan Servis için
  -pirinç ve taze kişniş

-Havuç çorbasının yarısını orta ateşteki bir tencereye alın ve fokurdayıp suyunu çekmesini bekleyin.

-Morina parçalarını bir kaseye koyun, üzerine yağ, tuz ve kırmızı biberi gezdirin ve balıklar kaplanana kadar karıştırın.

-Yapışmaz bir tava alın ve orta ateşte ısıtın. Tavaya biraz yağ dökün ve ısınır ısınmaz balık parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Bunu gruplar halinde yapın, böylece tavayı aşırı doldurmazsınız. Hepsini bitirdiğinizde bir kenara koyun.

-İlkbahar soğanlarını kızartın ve balıkla birlikte bir kenara koyun.

-Balığı ve ilkbahar soğanlarını azaltılmış havuç çorbasına ekleyin, dikkatlice karıştırın, üzerini kapatın ve 20 dakika pişmeye bırakın.

-Köri pişerken morina balığı parçalanacak ve dağılacak, bu mükemmel – tüm o lezzetli tat morina parçalarının her bir deliğine nüfuz edecektir. Üzerine kişniş serpin ve pilavla servis edin.

Ravneet Gill’in çikolatalı kurabiyeleri

Evde dondurucumda her zaman bir parti çikolatalı kurabiye hamuru bulundururum ve nadiren de olsa bitince paniklemeye başlarım.

İnsanlar genellikle tatlı bekleyerek evime gelirler, bu yüzden elinizde bir parti dondurulmuş kurabiye hamuru bulundurmak gerçekten baskıyı azaltır.

Bu tarifin önce soğutulması veya dondurulması gerekir, böylece hamurun dinlenmesi ve tereyağının unu emmesi için zaman olur.

Hazırlanması 15-20 dk.
Bir gece dinlendirilmesi

10-12 dk. pişirilmesi

Her biri 60 gr. olan 14 kurabiye elde edilir

  -140 gr yumuşamış tereyağı
  -140 gr koyu kahverengi şeker
  -110 gr pudra şekeri
  -3 gr kabartma tozu
  -4 gr karbonat
  -3 gr Maldon tuzu
  -250 gr sade un
  -1 yumurta
  -180 gr bitter çikolata , büyük parçalara doğranmış

-Tereyağını ve şekerleri bir mikserde veya tahta bir kaşıkla bir kasede soluklaşana kadar krema haline getirin. Çok uzun süre karıştırmayın: Tereyağı ve şekerin çok hafif ve kabarık olmasını istemezsiniz, çünkü bu kurabiyenin fırında sönmesine neden olur.

-Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın.

-Yumurtayı şeker karışımına ekleyin ve hızlıca çırpın.

-Kuru malzemeleri şeker karışımına ekleyin ve hızlıca birleştirin.

-Çikolatayı ekleyin ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

-Karışımı 60 gr’lık toplara ayırın, ardından parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun ve dondurun.

-Dondurulduktan sonra hava geçirmez bir kapta veya dondurucu poşetinde saklayabilirsiniz. Ya da ertesi gün pişirmek istiyorsanız, aynı şekilde toplayın ancak buzdolabına koyun.

-Kurabiye hamurunuzu pişirmeden önce mutlaka bir gece dinlendirin; hamurun soğuması için yeterli zaman vermeden aynı gün pişirirseniz tamamen farklı bir dokuya sahip olursunuz.

-Pişirmek için fırını 180C’ye (fanlı 160C)350F/gaz 4’e ısıtın.

-Hamur toplarını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

-Soğuktan 12 dakika pişirin; dondurulmuştan pişiriyorsanız 14 dakika bekleyin.

-Tepsiyi fırından çıkarın ve test edin: ortası hafifçe altta olmalı, bu da soğuduğunda daha iyi bir doku sağlar. Fırınınız özellikle güçlü değilse, bir dakika daha pişirin. Kurabiyelerin dinlenmesini bekleyin ve pişirmeye devam edin.

Tom Kerridge’in limonlu Fas usulü tavuğu

Hızlı bir akşam yemeği için dondurulmuş bu Fas tavuğunu yeniden ısıtın,,

İnsanlar toplu yemek pişirmeyi yeni bir şeymiş gibi konuşuyorlar ama restoran dünyasında bu sürekli bir şey. Evde de eşim ve ben sık sık toplu yemek pişiriyoruz.

Hiçbir şekilde otantik değil ama özünü yakalıyor ve dondurucudan tekrar ısıtmak için harika bir şey. Tüm aromaları gerçekten işe yarıyor: Dondurulduktan sonra bile asla donuklaşmıyorlar.

Hazırlama 15-20 dk
Pişirme 40 dk 12
kişilik

   -2 yemek kaşığı zeytinyağı
   -24 adet derisiz, kemikli tavuk budu
   -Deniz tuzu ve

   -taze çekilmiş karabiber
-6 adet soğan ,

   -2,5 cm’lik dilimler halinde doğranmış 12 diş sarımsak ,

   –2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 

   -1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

   -2 yemek kaşığı ras el hanout

   -8 adet havuç ,

   -soyulmuş ve 2,5 cm’lik parçalara doğranmış 1,2 kg patates ,

   -soyulmuş ve 2,5 cm’lik parçalara doğranmış 2 litre tavuk suyu 

   -Bir tutam safran teli

   -240 gr yeşil zeytin ,

   -süzülmüş 8 adet konserve limon (kavanozdan) , doğranmış

Kuskus için

-2 çay kaşığı zeytinyağı
-800 gr tam buğdaylı dev kuskus
-1,2 litre tavuk suyu

Servis için

Bir avuç kişniş yaprağı , iri kıyılmış

-Büyük yapışmaz bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın.

-Tavuğu tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.

-Altı tavuk budunu tavaya koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar çevirerek pişirin, ardından bir tabağa alın. Kalan butlarla tekrarlayın.

-Soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar beş dakika orta ateşte pişirin.

-Sarımsağı ekleyin ve bir dakika pişirin. İçine zencefil, tarçın ve ras el hanout serpin ve 30 saniye karıştırın.

-Havuç, patates, tavuk suyu ve safranı ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

-Tavuğu tavaya geri koyun ve zeytinleri ve limonları ekleyin. Tavaya bir kapak koyun ve sebzeler yumuşayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.

-Bu arada, kuskus için, zeytinyağını orta ateşte bir tencerede ısıtın. Kuskusu ekleyin ve ara sıra karıştırarak, 2-3 dakika boyunca altın rengi olana kadar hafifçe kızartın.

-Tavuk suyunu ekleyin ve kuskus yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

-Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.

-Tavuğu kuskusla birlikte servis edin, üzerine kıyılmış kişniş serpin.

Yemeği dondurmak için (ama kuskusu değil), tavuğu soğutun ve kapaklı folyo tepsilerine porsiyonlayın. Pişirmek için, buzdolabında bir gece boyunca tamamen çözdürün. Gevşek bir şekilde folyo ile örtün ve 200C’ye (180C fan)/390F/gaz 6’ya önceden ısıtılmış bir fırında 30 dakika veya çok sıcak olana kadar tekrar ısıtın. Buzdolabında, tavuğu ve kuskusu ayrı tutmak en iyisidir. Kuskus üç gün boyunca saklanabilir ve diğer yemeklerde ve salatalarda da kullanılabilir.

Jamie ve Buddy Oliver’ın Yeni Patates ve Pesto Focaccia’sı

Hazırlama 35 dakika artı mayalanma süresi
Mayalanma 2 saat
Pişirme 25 dakika
12 kişilik

1 x 7 gr kuru maya paketi
500 gr sert ekmek unu , ayrıca serpmek için ekstra
1 tatlı kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı zeytinyağı , ayrıca yağlamak için ekstra
250 gr minik patates
50 gr ekmek kırıntısı
1 x 125 gr mozarella peyniri topu
100 gr en sevdiğiniz pesto sosu
Deniz tuzu ve karabiber

Mayayı 300 ml ılık suya karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Unu büyük bir kaseye dökün, deniz tuzunu ekleyin, ardından ortasına bir çukur açın. Maya karışımını dökün, ardından bir çatal kullanarak unu dışarıdan içeri alarak bir hamur oluşturun.

Un serpilmiş bir yüzeyde 10 dakika veya pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun. Hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, ardından temiz, nemli bir çay havlusuyla örtün ve ılık bir yerde bir saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

Patatesleri yıkayın, büyük olanları ikiye bölün, sonra orta ateşte kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar 12 dakika pişirin. Süzün ve bir süzgeçte soğumaya bırakın.

25×30 cm’lik bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın, galeta ununu serpin ve yağa yapışması için sallayın.

Hamuru yoğurun ve yumruklayın, içindeki tüm havayı çıkarın, sonra tepsiyi doldurmak için gerin. Parmaklarınızı kullanarak hafifçe aşağı doğru bastırın ve çok sayıda çukur ve çukur oluşturun.

Patatesleri bir karıştırma kabına koyun ve mozzarellayı parçalayın, ardından pestoyu ekleyin ve karıştırın, yaparken patateslerin bir kısmını parçalayın. Üst malzeme karışımını hamurun üzerine eşit şekilde yayın, iki yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, ardından üst malzemeyi diplere ve çukurlara bastırın, deniz tuzu ve karabiberle yüksekten baharatlayın.

Tepsinin üzerini temiz ve nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırakın.

Hamurunuzun bir kısmını dondurmak istiyorsanız, katılaşana kadar yağlı kağıtların arasına veya doğrudan fırın tepsisine koyun. İyice sarın ve dondurucuda üç aya kadar saklayın. Pişirmek istediğinizde, pişirmeden önce tarifte belirtildiği gibi güzel ve kabarcıklı olduğundan emin olarak çözdürün.

Fırını 220C’ye (fanlı 200C)/425F/gaz 7’ye ısıtın. Çok dikkatli bir şekilde -hamurun içindeki havayı korumak için- tepsiyi fırının altına alın ve 25 ila 30 dakika, üzeri kızarana ve pişene kadar pişirin.

Pişen focaccia’yı saklamak için yağlı kağıda sarıp oda sıcaklığında üç güne kadar saklayabilir veya dilimleyip dondurucuda üç aya kadar saklayabilirsiniz.

Andi Oliver’ın Çikolatalı körili keçi

Hazırlanması 20 dk.
Pişirme 3–4 saat 4–6 kişilik

Kızartmak için nötr yağ , örneğin kolza tohumu veya ayçiçeği yağı
300 gr soğan , mutfak robotunda çekilmiş veya ince kıyılmış
70 gr sarımsak dişi , mutfak robotunda çekilmiş
10 gr siyah kakule baklası , ezilmiş
10 gr yeşil kakule baklası , ezilmiş

10 gr yıldız anason 

3 tarçın çubuğu 

1 yemek kaşığı bütün karanfil 

20 gr öğütülmüş kimyon 

20 gr öğütülmüş kişniş 

1 kg keçi veya koyun eti , tercihen kemikli

2 Scotch bonnet biberi , ince kıyılmış

100 ml pekmez veya pekmez veya keçiboynuzu pekmezi

2 dal kekik 

2 taze defne yaprağı 

2 litre kuzu suyu

kırmızı şarap
2 büyük domates , ince kıyılmış
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
80 gr %70 bitter (acı) çikolata
1 ½ yemek kaşığı tereyağı

Süslemek için
Bir avuç kıyılmış kişniş
Bir avuç kıyılmış yeşil soğan
Bir avuç maydanoz

Büyük, kalın tabanlı bir tencereye bir miktar yağ ekleyin ve kısık-orta ateşte ısıtın. Pişmiş soğan ve sarımsağı içine atın ve hafifçe yumuşayana kadar birkaç dakika kavurun. Bütün baharatları ekleyin ve beş dakika kızartın. Biraz daha yağ ekleyin, ardından öğütülmüş baharatları ekleyin ve beş dakika kızartın.

Eti, Scotch Bonnet’leri, pekmezi, kekik dallarını, defne yapraklarını ve biraz daha yağı ekleyin. Ateşi açın ve et kahverengi ve karamelize olana kadar 15-20 dakika pişirin, ara sıra karıştırın.

Et suyunu, kırmızı şarabı ve domatesleri tavaya ekleyin, böylece sıvı eti tamamen kaplar. Ateşi kısın ve et yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin, sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla et suyu ekleyin. İlk 1-2 saatlik pişirmeden sonra baharatları kontrol edin ve damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.

Et yumuşadığında, baharatları tekrar kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Çikolatayı ekleyin ve köri içinde erimesini sağlayın. 20 dakika kısık ateşte pişirin, ardından tereyağını ekleyin ve servis etmeden önce karıştırın.

Bir avuç kıyılmış kişniş, taze soğan ve maydanozla süsleyerek servis edin.

Arta kalanları hava geçirmez bir kapta saklayın. Buzdolabında saklanırsa köri üç güne kadar saklanabilir. Dondurmak için, dondurucuya uygun bir kaba veya dayanıklı bir dondurucu poşetine aktarmadan önce tamamen soğuduğundan emin olun. Üç aya kadar dondurulabilir. Yemeye hazır olduğunuzda, buzunu çözün ve ocakta düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, iyice ısınana kadar tekrar ısıtın. Gerekirse, sosun kıvamını geri kazandırmak için bir miktar su veya et suyu ekleyin.

Angela Hartnett’in Kavrulmuş İtalyan kırmızı biberleri

Hazırlama 10 dk
Pişirme 1 saat 8 kişilik

4 büyük İtalyan kırmızı biberi
4 yemek kaşığı şeri sirkesi 

Deniz tuzu 

16 hamsi filetosu , süzülmüş, yağı ayrılmış

2 biberiye dalı 

2 kekik dalı

4 diş sarımsak , dövülmüş

Sızma zeytinyağı 

20 fesleğen yaprağı , yırtılmış

Fırınınızı olabildiğince ısıtın veya açık gazlı ocakta biberleri kabukları kahverengi ve yer yer kararmış, ama yanmamış, yaklaşık dörtte üçü pişmiş olana kadar kavurun.

Bunları bir kaseye koyun ve üzerlerine bolca şeri sirkesi, deniz tuzu ve hamsi yağı serpin. Biberiye ve kekik dallarını ve sarımsağı ekleyin, kaseyi bir tabakla kapatın ve biberler tamamen pişene kadar 30 dakika boyunca kalan ısıda buharlaşmaya bırakın.

Biberlerin kararmış kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri boyutlarına göre altı ila sekiz parçaya ayırın, ardından suyunu bir kaseye süzün. Sos yapmak için yeterli miktarda zeytinyağı ekleyin. Otları ve sarımsağı atın.

Hemen yiyecekseniz, biberleri bir servis tabağına yerleştirin, üzerine hamsi ve kopmuş fesleğen yapraklarını serpin ve sosu kaşıkla üzerine dökün. Geri kalanını plastik torbalara koyun ve üç aya kadar dondurun.