Mackerel en sevdiğim yağlı balıklardan biridir, ancak tüm bu zenginliği kesecek bir şeye ihtiyacı vardır. Escalivada tam da bilettir. İdeal olarak, o gerçek dumanlı lezzeti elde etmek için biberleri ve patlıcanı bir barbeküde kömürleştirin, ancak gerekirse bir fırın da işi güzelce yapacaktır.

Bu yemek, escalivada’daki kızarmış sebzelerin merkez sahneyi almasıyla sıcak bir yaz gününün özünü yakalar.

Bu vurucu sıcak salata, kızarmış tavuk, kuzu pirzolası veya sadece bol çıtır ekmekle tek başına da harikadır.

Kızarmış uskumru ile acı soslu escalivada

Hazırlama 10 dk
Pişirme 1 saat 15 dk
4 kişilik

Daha baharatlı bir tat isterseniz, escalivadaya kırmızı biber yerine bir tutam kırmızı biber gevreği ve yarım çay kaşığı sıcak tütsülenmiş pimentón ekleyin.

1 büyük patlıcan
2-3 biber – kırmızı ve sarı biber karışımı, tercihen
8 büyük asma domates
1 kırmızı soğan , soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış
6 diş sarımsak , soyulmamış
1 kırmızı acı biber , uzunlamasına ikiye bölünmüş
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı , artı balık için biraz daha fazla
4 dal kekik , yaprakları soyulmuş
4 dal taze kekik
1 yemek kaşığı şeri sirkesi
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
8 uskumru filetosu

Fırını 210C’ye (fanlı fırın 190C)/410F/gaz 6½’ye ısıtın.

Patlıcanı bir çatalla delin ve biber, domates, soğan dilimleri, sarımsak ve acı biberle birlikte bir fırın tepsisine koyun. Cömertçe baharatlayın, zeytinyağını ekleyin, kaplayacak şekilde karıştırın, ardından taze otları üzerine serpin.

Tüm sebzeler kömürleşene ve çok yumuşayana kadar bir saat boyunca kızartın.

Patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyun ve atın ve biberlerin içindeki öz ve çekirdekleri çıkarın, mümkün olduğunca pişirme suyunu saklayın.

Patlıcan ve biberin etini kaba şeritler halinde koparın ve fırın tepsisine geri koyun.

Sarımsağı kağıtsı kabuklarından sıkın ve yumuşak eti de kalıba ekleyin.

Şeri sirkesini ve sızma zeytinyağını kızarmış sebzelerin her yerine dökün, sonra da kaplamak için karıştırın.

Orta-yüksek ateşte bir sac tavaya veya büyük bir tavaya biraz yağ koyun.

Uskumruyu her iki tarafına da baharat koyun, sonra filetoları deri tarafı aşağı bakacak şekilde iki ila üç dakika, çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Ters çevirin, sadece bir veya iki dakika daha, tam pişene kadar kızartın, sonra ılık escalivada ve tüm o güzel suları emecek biraz çıtır ekmekle servis edin.