Badem Ezmesi Keki

Bu enfes pastanın kendi adına konuşmasına izin verin.

İçindekiler

Yumurtalar (büyük, oda sıcaklığında), 7
Pudra şekeri , 1 su bardağı (120 gr)
Kek unu , 1 su bardağı (144 gr)
Kabartma tozu , 1 çay kaşığı
Öğütülmüş badem (beyazlatılmış), 100 gr
Badem özü , 1 çay kaşığı

Karışımı ıslatma

2 portakaldan portakal suyu
1 limondan limon suyu
Rom , 100 ml
Pudra şekeri , 1 yemek kaşığı

Dolgu

Şeftali konserveleri (veya kayısı veya portakal), 200 g
Konserve şeftali yarımları , 3
Badem ezmesi (mağazadan satın alınan veya ev yapımı, aşağıdaki tarife bakın), 300 g
Pudra şekeri , yaklaşık 100-150 gr
Mascarpone (soğuk), 250 gr
Ağır krema (soğuk, %30), 100 ml
Amaretto likörü , 2 yemek kaşığı
Pudra şekeri , 1 yemek kaşığı

Pudra şekeri , 100 gr
Misket limonu suyu

Taraflar

Bitter çikolata (%50 acı tatlı veya daha fazla), 100 g
Ağır krema , 1 yemek kaşığı
Tereyağı , 1 yemek kaşığı

Badem ezmesi pralinleri

Badem ezmesi , 300 gr
Bitter çikolata (acı tatlı), 100 gr
Ağır krema , 1 yemek kaşığı
Tereyağı , 1 yemek kaşığı
Antep fıstığı , 50 gr

Ev yapımı badem ezmesi, 300 gr

Öğütülmüş badem (beyazlatılmış), 200 gr
Pudra şekeri , 100 gr
Amaretto likörü , 3 yemek kaşığı

Hazırlık

Fırını önceden 170°C’ye ısıtın. 24 cm’lik kek kalıbının tabanına, kenarları yağsız ve çizgisiz kalacak şekilde bir daire parşömen kağıdı yerleştirin.

Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, ardından çırparken yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Beyazlar kalın ve parlak oluncaya kadar yaklaşık 2 dakika daha çırpmaya devam edin.

Çırpmaya devam ederken yumurta sarılarını azar azar ekleyin.

Unu kabartma tozuyla birlikte ayrı bir kaseye eleyin. Öğütülmüş bademleri ekleyin ve karıştırın. Un karışımını yavaş yavaş yumurta karışımına üç seferde katlayın ve düşük hızda birleşene kadar karıştırın.

Hamuru hazırlanan tavaya dökün, yüzeyi düzeltin ve 30 dakika pişirin. Hemen fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bu bir gün önceden hazırlanabilir.

Badem ezmesini iki parçaya bölün ve her bir parçayı, yüzeyi toz haline getirmek için pudra şekeri kullanarak kek kalıbı büyüklüğünde bir daire şeklinde yuvarlayın.

Pandispanyayı üç katmana bölün. Alt tabakayı servis tabağına yerleştirin ve ıslatma karışımının (portakal suyu, limon suyu, rom ve pudra şekeri karışımı) 1/3’üyle ıslatın. İlk badem ezmesi dairesini üstüne koyun (biraz çatlayabilir), ardından ikinci kek katmanını takip edin. Bu tabakayı ıslatma karışımıyla ıslatın, konserveleri yayın ve üzerine dilimlenmiş şeftali ekleyin.

Mascarpone’u krema, amaretto ve pudra şekeriyle koyulaşana kadar (yaklaşık 1 dakika) çırpın. Kremayı şeftali tabakasının üzerine yayın.

Üçüncü kek katmanını örtün, ıslatın ve üzerine ikinci badem ezmesi halkasını koyun.

Krema için pudra şekerini limon suyuyla istenilen kıvama gelinceye kadar yavaş yavaş karıştırın. Pastanın üst kısmına yayın.

Yanları için çikolatayı krema ve tereyağıyla birlikte eritin. Pastanın kenarlarına yayın. Buzdolabına koyun. Pralinlerle süsleyin.

Pralin için badem ezmesini eşit parçalara bölüp top haline getirin. Çikolatayı krema ve tereyağıyla birlikte eritin. Topları çikolataya bulayıp tepsiye dizin. Antep fıstıklarını soyun ve ezin, ardından doğrayın ve pralinlerin üzerine serpin. Yarım saat kadar buzdolabında bekletin.

Ev yapımı badem ezmesi için, öğütülmüş bademleri bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütülene kadar (yaklaşık 1 dakika) işleyin. Pudra şekeri ekleyin ve 30 saniye daha işlem yapın. Amaretto’yu ekleyin ve bir macun oluşuncaya kadar 30 saniye daha işlem yapın. Hemen kullanın veya buzdolabında bir torbada saklayın.